Lilla Skafferiet

Denna surdegslimpa blev bättre än den förra. . Den blev mycket fin,
Det gick att arbeta med degen som en "vanlig" deg.

Du börjar med surdegen som räcker till 3 bak.
½ pkt jäst
2 dl vatten
3,5 del glutenfri mix, jag tog grov mix.
½ dl fibrex
Börja med att rör ut jästen i 37 grader vatten.
Tillsätt mjölmix och Fibrex, och blanda samman.
Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 3 dygn.

Till degen:
½ pkt jäst
5 dl vatten och 2 msk olja
2 msk fiberhusk
½ dl sirap
1 1/4 msk mald brödkrydda
2 tsk salt
7 dl grövre glutenfri mix
5 dl vanlig mjölmix

Smula jästen och rör ut med ljumma degspadet.
Mät upp 1½ dl surdeg och blanda med jästlösningen. och fiberhusk.
Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt sirap, brödkrydda och salt och arbeta in mjölmixen. Spara ett par deciliter
av den mindre mängden mix. Arbeta degen väl innan du låter den jäsa i 60 minuter.
Arbeta ihop degen och tillsätt mer mjölmix, så mycket att degen går att hantera.
Dela degen och forma två längder. Låt dem jäsa övertäckta på plåt i 30 minuter.
Placera plåten på andra falsen nerifrån och grädda 30 minuter. Pensla med vatten och låt
stå inne ytterliggare ca 5 minuter.
Låt kallan under bakduk.
Surdegen som blir över kan delas upp och frysas in.