Grovt potatisbröd
Får ni några kokta potatisar över så baka gärna denna limpa.
2 bröd
Dag 1
5 dl vatten och 5 dl grovt rågmjöl
Koka upp vatten och häll det över mjölet, rör om så att det bir väl blandat.
Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag2
Rågmjölsskållning
50 g jäst
1 dl kallt vatten
150 g kokt skalad poatis
2 tsk salt
½ dl ljus sirap
12-13 dl vetemjöl special
Blanda rågmjölsskållningen från dag 1 med jästen som rörts ut i vattnet.
Riv potatisen fint. Tillsätt potatis, salt, sirap och nästan allt vetemjöl och arbeta
degen ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bänk och arbeta ihop den med resten av vetemjölet.
Dela den i 2 lika stora delar och forma runda bröd- Lägg dem på plåt
med bakplåtspapper och nagga med gaffel eller provsticka.
Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 175 grader.
Grädda brödet 45-50 minuter.
Låt brödet svalna på galler under bakduk.
2 bröd
Dag 1
5 dl vatten och 5 dl grovt rågmjöl
Koka upp vatten och häll det över mjölet, rör om så att det bir väl blandat.
Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag2
Rågmjölsskållning
50 g jäst
1 dl kallt vatten
150 g kokt skalad poatis
2 tsk salt
½ dl ljus sirap
12-13 dl vetemjöl special
Blanda rågmjölsskållningen från dag 1 med jästen som rörts ut i vattnet.
Riv potatisen fint. Tillsätt potatis, salt, sirap och nästan allt vetemjöl och arbeta
degen ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bänk och arbeta ihop den med resten av vetemjölet.
Dela den i 2 lika stora delar och forma runda bröd- Lägg dem på plåt
med bakplåtspapper och nagga med gaffel eller provsticka.
Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 175 grader.
Grädda brödet 45-50 minuter.
Låt brödet svalna på galler under bakduk.
Kumminknäcke
Detta är första gången jag gör knäckebröd. Och det blev godkänt.
Lätt att baka var det också.
Till 35 st behövs:
50 g jäst
7 dl vatten
2 dl vetekross
2 dl rågkross
1,5 msk linfrö
3 msk vetekli
1 dl grahamsmjöl
1,5 msk salt
2 msk hel kummin
2 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl special
3 dl vetemjöl till utbakningen.
Lös jästen i fingervarm vatten. tillsätt vetekross, rågkross, linfrön, vetekli, graham,
salt och kummin. Kör maskinen tills det blandat sig.
Tillsätt rågsikten och därefter vetemjölet 1 dl i taget tills degen känns fast men
ännu något kladdig. Jäs den i bunken ca 30 minuter.
Häll upp degen på bänken och gör ca 35 äggstora bullar. Lägg en duk över dem
och börja kavla ut dem i samma ordning som de gjordes. Kavla på mjölad bänk
2-3 mm tunna kakor med ca 20 cm diamter. Kruskavla till sist.
Ha ugnen på högsta temperatur, 250-275 grader. Plåtarna behöver inte smörjas
men ska vara heta. Grädda mitt i ugnen tills brödet fått färg och släpper från
plåten ca 8-10 minuter. I varmluftsugn kan tre heta plåtar gräddas samtidigt.
Låt knäckebördet svalna på galler och borsta av överskottsmjölet.
Dem blev knapriga.
Lätt att baka var det också.
Till 35 st behövs:
50 g jäst
7 dl vatten
2 dl vetekross
2 dl rågkross
1,5 msk linfrö
3 msk vetekli
1 dl grahamsmjöl
1,5 msk salt
2 msk hel kummin
2 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl special
3 dl vetemjöl till utbakningen.
Lös jästen i fingervarm vatten. tillsätt vetekross, rågkross, linfrön, vetekli, graham,
salt och kummin. Kör maskinen tills det blandat sig.
Tillsätt rågsikten och därefter vetemjölet 1 dl i taget tills degen känns fast men
ännu något kladdig. Jäs den i bunken ca 30 minuter.
Häll upp degen på bänken och gör ca 35 äggstora bullar. Lägg en duk över dem
och börja kavla ut dem i samma ordning som de gjordes. Kavla på mjölad bänk
2-3 mm tunna kakor med ca 20 cm diamter. Kruskavla till sist.
Ha ugnen på högsta temperatur, 250-275 grader. Plåtarna behöver inte smörjas
men ska vara heta. Grädda mitt i ugnen tills brödet fått färg och släpper från
plåten ca 8-10 minuter. I varmluftsugn kan tre heta plåtar gräddas samtidigt.
Låt knäckebördet svalna på galler och borsta av överskottsmjölet.
Dem blev knapriga.
Vetetortillas
Jag kallar detta för stekpannebröd.
Ingredienser för 12 st
8 del vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ dl matolja
3 dl vatten
salt
blanda mjöl, bakpulver och ½ tsk salt i en bunke.
Tillsätt olja och vatten. Rör tills en smidig deg.
Täck över med en bakduk och låt stå svlat 30 min.
Dela degen i 12 bitar coh rulla till bollar. Kavla ut varje boll i lite mjöl
till runda bröd.
Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter
på varje sida. Håll börden varma under bakduk.
Ingredienser för 12 st
8 del vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ dl matolja
3 dl vatten
salt
blanda mjöl, bakpulver och ½ tsk salt i en bunke.
Tillsätt olja och vatten. Rör tills en smidig deg.
Täck över med en bakduk och låt stå svlat 30 min.
Dela degen i 12 bitar coh rulla till bollar. Kavla ut varje boll i lite mjöl
till runda bröd.
Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter
på varje sida. Håll börden varma under bakduk.
Saftigt rågbröd
9 dl vatten (7+2 dl)
2,5 dl farinsocker
2 msk kummin, hel
1,5 paket jäst
1,5 msk salt
13 dl grovt rågmjöl (715 gr)
8 dl vetemjöl (420-480 gr)
Koka upp 7 dl vatten med farinsocker och kummin. Häll det kokande
vattnet lite i taget under omrörning över rågmjölet.
Täck med plastfolie och låt stå 8-10 timmar. Det blir en fast mjölig blandning.
Rör ut jästen i 2 dl ljummet vatten. Blanda ner jästen i rågmjöls-
blandningen och tillsätt salt. Arbeta degen ordenligt tills allt är blandat.
Arbeta in vetemjöl men spara lite till utbakning. Arbeta degen väl,
5-10 minuer. Låt degen jäsa övertäckt 1½ timme.
Ta upp den på väl mjölat bakbord och arbeta degen igen. Baka ut
2 avlånga limpor. Lägg dem på plåt med bakpkåtspapper
och sätt in på nedersta falsen i KALL UGN: Obs utan en andra jäsning.
Sätt ugen på 175 grader och gärdda i 1½ timmar
Ta ut bröden och låt svalna under fuktig handduk. Låt brödet vila
till nästa dag innan det skärs upp i tunna skivor.
Nästa gång jag bakar detta kan jag tänka mig att byta ut
kummin mot pomerans.
Glutenfritt vörtbröd
Detta bröd blev högt och fint, och gott om jag får säga det själv.3
Hoppas min dotter gillar brödet, det är hon som ska få det när hon
kommer hem till jul.
1 dl vatten
33 cl julmust
25 g jäst
2 msk olja
½ dl sirap
1 tsk salt
1½ tsk pepparkakskryddor
½! tsk colorit soja(Kan uteslutas)
ca 400 gram finax glutenfri mjölmix ca 7-8 dl
Smula ner jästen i en bunke. Värm julmusten och vattnet
till 37 grader och häll över jästen. Rör om tills jästen
är upplöst.
Häll i oljan och tillsätt därefter sirap, salt, kryddor och soja. Rör om.
Blanda ner mjölmixen. Arbeta degen väl i maskin i minst 5 minuter.
Häll den lösa degen i en smord avlång bakborm som rymmer ca 1½ liter.
Ställ brödet att jäsa i ca 30-35 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda det färdigjästa brödet i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.
Hoppas min dotter gillar brödet, det är hon som ska få det när hon
kommer hem till jul.
1 dl vatten
33 cl julmust
25 g jäst
2 msk olja
½ dl sirap
1 tsk salt
1½ tsk pepparkakskryddor
½! tsk colorit soja(Kan uteslutas)
ca 400 gram finax glutenfri mjölmix ca 7-8 dl
Smula ner jästen i en bunke. Värm julmusten och vattnet
till 37 grader och häll över jästen. Rör om tills jästen
är upplöst.
Häll i oljan och tillsätt därefter sirap, salt, kryddor och soja. Rör om.
Blanda ner mjölmixen. Arbeta degen väl i maskin i minst 5 minuter.
Häll den lösa degen i en smord avlång bakborm som rymmer ca 1½ liter.
Ställ brödet att jäsa i ca 30-35 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda det färdigjästa brödet i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.
Linfröbröd
En limpa med aprikoser, russin och linfrö.
2½ dl vatten
25 g jäst
½ dl torkade aprikoser
1 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 msk rumsvarmt smör eller margarin
1½ dl linfrö
½ dl russin
ca 4½ dl vetemjöl
Värm vattnet så det blir fingervarmt. Smula ner jästen i en
bunke och tillsätt vattnet.Rör om tills jästen är upplöst.
Hacka aprikoserna. Tillsätt dem tillsammans med sirap, salt,
matfett, linfrö och russin.
Blanda sist ner vetemjölet och arbeta samman till en ganska
lös men blank och smidig deg.
Klicka ut degen i en smord avlång 1½ liters bakform. Låt jäsa i
ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in det färdigjästa brödet i nedre delen av den heta ugnen.
Sänk värmen till 200 grader efter ett par minuter. Grädda
färdigt i ca 30 minuter.
Låt det nygräddade brödet svalna några minuter i formen.
Stjälp upp att kallna på galler under en bakduk.
Gott och nyttigt glutenfritt bröd
Min dotter skulle komma hem på besök, då tänkte jag baka ett nytt bröd till henne.
Och detta blev faktiskt gott.
25 g jäst
1 dl vatten
2 dl filjmölk
2 msk rapsilja
1 msk fiberhusk
½ tsk salt
100 g morot
75 g palsternacka
1 ägg
½ dl valnötter/hasselnötter
450 g fin glutenfri mjölblandning ca 7½ dl
Smula jästen i en bunke. Häll på kallt vatten, filmjölk och olja. Rör om så jästen löser sig.
Blanda i salt och fiberhusk, låt det svälla 10 minuter.
Grovhacka nötterna. Skala morot och palsternacka och riv dem fint. Blanda rotfrukterna, ägget
och nötterna i degspadet.
Tillsätt först hälften av mjölet, sedan resten i små portioner under tiden som maskinen arbetar
degen. Degen skall arbetas kraftigt. Degen skall vara ganska kladdig.
Ös upp degen i en smord avlång brödform. Släta till ytan en aning, och strö över lite mjöl.
Täck med bakduk och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.
Grädda 200 grader i 25-30 minuter.
För att glutenfritt bröd skall få bättre färg, kan det gärna bakas lite högre upp i ugnen
än vanligt bröd.
Lycka till.
Och detta blev faktiskt gott.
25 g jäst
1 dl vatten
2 dl filjmölk
2 msk rapsilja
1 msk fiberhusk
½ tsk salt
100 g morot
75 g palsternacka
1 ägg
½ dl valnötter/hasselnötter
450 g fin glutenfri mjölblandning ca 7½ dl
Smula jästen i en bunke. Häll på kallt vatten, filmjölk och olja. Rör om så jästen löser sig.
Blanda i salt och fiberhusk, låt det svälla 10 minuter.
Grovhacka nötterna. Skala morot och palsternacka och riv dem fint. Blanda rotfrukterna, ägget
och nötterna i degspadet.
Tillsätt först hälften av mjölet, sedan resten i små portioner under tiden som maskinen arbetar
degen. Degen skall arbetas kraftigt. Degen skall vara ganska kladdig.
Ös upp degen i en smord avlång brödform. Släta till ytan en aning, och strö över lite mjöl.
Täck med bakduk och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.
Grädda 200 grader i 25-30 minuter.
För att glutenfritt bröd skall få bättre färg, kan det gärna bakas lite högre upp i ugnen
än vanligt bröd.
Lycka till.
Glutenfri yoghurtlimpa
Denna limpa har jag gjort flera gånger. Det går att variera och stoppa i vad man har hemma.
2 dl havregryn (glutenfri)
5 dl glutenfri mix, fin eller grov
1 dl linfrö
1 dl hackade hasselnötter/solrosfrön/sesamfrön
1 dl russin
2 tsk bikarbonat (eller 4 tsk bakpulver)
1 tsk salt
4 dl mild yoghurt (eller fil)
0,5 dl flytande honung (eller sirep)
0,5 dl lingonsylt
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Rör i yoghurt, honung(sirap) och sylt.
Klicka ner smeten i en smord avlång bakform 1 eller 1,5 liter.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.
Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.
Bröd med fetaost & soltorkade tomater
Ett jättegott glutenfritt bröd att servera på buffébordet eller varför inte på picknicken? Smakar som bäst när det är nybakat! (Recept från matklubben.se)
För ca 8 personer
½ paket jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 nypa salt
2 dl lätt crème fraiche (jag använde 1 dl crème fraiche + 1 dl filmjölk)
8-9 dl glutenfri mix (jag tog 5 dl fin mix och 3,5 dl grov mix)
1 burk soltorkade tomater
Olja från soltorkade tomaterna
½ förpackning fetaost
För ca 8 personer
½ paket jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 nypa salt
2 dl lätt crème fraiche (jag använde 1 dl crème fraiche + 1 dl filmjölk)
8-9 dl glutenfri mix (jag tog 5 dl fin mix och 3,5 dl grov mix)
1 burk soltorkade tomater
Olja från soltorkade tomaterna
½ förpackning fetaost
Smula jästen i lite av vattnet och rör tills det löser sig. Tillsätt därefter resten av vattnet, salt, crème fraiche, hackade tomater, fetaost och lite av mjölet. Arbeta in resten av mjölet till en jämn och smidig deg. Låt degen jäsa i bunken, under duk, i ca 35 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader C. Klicka ut degen på en mjölad plåt, platta ut det till önskad form (jag gjorde en stor rektangulär kaka som jag sedan skar upp i lagom bitar). Låt jäsa under duk ytterligare 20 minuter. Pensla brödet med olja, strö ev på lite flingsalt (det gjorde inte jag). Grädda brödet i mitten i 15-25 minuter, lite beroende på hur tjockt brödet är. Låt brödet svalna under bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader C. Klicka ut degen på en mjölad plåt, platta ut det till önskad form (jag gjorde en stor rektangulär kaka som jag sedan skar upp i lagom bitar). Låt jäsa under duk ytterligare 20 minuter. Pensla brödet med olja, strö ev på lite flingsalt (det gjorde inte jag). Grädda brödet i mitten i 15-25 minuter, lite beroende på hur tjockt brödet är. Låt brödet svalna under bakduk.
Glutenfri surdegslimpa
Denna surdegslimpa blev bättre än den förra. . Den blev mycket fin,
Det gick att arbeta med degen som en "vanlig" deg.
Du börjar med surdegen som räcker till 3 bak.
½ pkt jäst
2 dl vatten
3,5 del glutenfri mix, jag tog grov mix.
½ dl fibrex
Börja med att rör ut jästen i 37 grader vatten.
Tillsätt mjölmix och Fibrex, och blanda samman.
Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 3 dygn.
Till degen:
½ pkt jäst
5 dl vatten och 2 msk olja
2 msk fiberhusk
½ dl sirap
1 1/4 msk mald brödkrydda
2 tsk salt
7 dl grövre glutenfri mix
5 dl vanlig mjölmix
Smula jästen och rör ut med ljumma degspadet.
Mät upp 1½ dl surdeg och blanda med jästlösningen. och fiberhusk.
Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt sirap, brödkrydda och salt och arbeta in mjölmixen. Spara ett par deciliter
av den mindre mängden mix. Arbeta degen väl innan du låter den jäsa i 60 minuter.
Arbeta ihop degen och tillsätt mer mjölmix, så mycket att degen går att hantera.
Dela degen och forma två längder. Låt dem jäsa övertäckta på plåt i 30 minuter.
Placera plåten på andra falsen nerifrån och grädda 30 minuter. Pensla med vatten och låt
stå inne ytterliggare ca 5 minuter.
Låt kallan under bakduk.
Surdegen som blir över kan delas upp och frysas in.
Det gick att arbeta med degen som en "vanlig" deg.
Du börjar med surdegen som räcker till 3 bak.
½ pkt jäst
2 dl vatten
3,5 del glutenfri mix, jag tog grov mix.
½ dl fibrex
Börja med att rör ut jästen i 37 grader vatten.
Tillsätt mjölmix och Fibrex, och blanda samman.
Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 3 dygn.
Till degen:
½ pkt jäst
5 dl vatten och 2 msk olja
2 msk fiberhusk
½ dl sirap
1 1/4 msk mald brödkrydda
2 tsk salt
7 dl grövre glutenfri mix
5 dl vanlig mjölmix
Smula jästen och rör ut med ljumma degspadet.
Mät upp 1½ dl surdeg och blanda med jästlösningen. och fiberhusk.
Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt sirap, brödkrydda och salt och arbeta in mjölmixen. Spara ett par deciliter
av den mindre mängden mix. Arbeta degen väl innan du låter den jäsa i 60 minuter.
Arbeta ihop degen och tillsätt mer mjölmix, så mycket att degen går att hantera.
Dela degen och forma två längder. Låt dem jäsa övertäckta på plåt i 30 minuter.
Placera plåten på andra falsen nerifrån och grädda 30 minuter. Pensla med vatten och låt
stå inne ytterliggare ca 5 minuter.
Låt kallan under bakduk.
Surdegen som blir över kan delas upp och frysas in.
Grovt formbröd
Detta bröd tar 2 dagar att göra, men det är det värt.
Mycket gott.
Dag 1
5 dl fint rågmjöl
2 tsk salt
2 tsk malen brödkrydda
5 dl vaten
1 tsk koloritsoja
Mät upp alla torra ingredienser i en degbunke. Koka upp vattnet och slå det i bunken.
Tillsätt sojan. Rör snabbt samman till en slät men kletig massa.
Täck med bakduk och ställ rumsvarmt över natten.
Dag 2
2½ dl filmjölk
50 g jäst
1 dl mörk brödsirap
5 dl fint rågmjöl
6-7 dl vetemjöl special
Värm filmjölken fingervarm. Slå den i bunken med fördegen och smula ner jästen. Rör om.
Tillsätt sirapen och blanda därefter ner rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen blank och smidig.
Täck med bakduk och låt degen vila i ca 2 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och deal den i två lika stora delar.Forma släta avlånga bröd och lägg dem i
två smorda 1½ liters bakformar.
Ställ bröden att jäsa i ca 25 minuter. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 200grader i 45-50 minuter.
Mycket gott.
Dag 1
5 dl fint rågmjöl
2 tsk salt
2 tsk malen brödkrydda
5 dl vaten
1 tsk koloritsoja
Mät upp alla torra ingredienser i en degbunke. Koka upp vattnet och slå det i bunken.
Tillsätt sojan. Rör snabbt samman till en slät men kletig massa.
Täck med bakduk och ställ rumsvarmt över natten.
Dag 2
2½ dl filmjölk
50 g jäst
1 dl mörk brödsirap
5 dl fint rågmjöl
6-7 dl vetemjöl special
Värm filmjölken fingervarm. Slå den i bunken med fördegen och smula ner jästen. Rör om.
Tillsätt sirapen och blanda därefter ner rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen blank och smidig.
Täck med bakduk och låt degen vila i ca 2 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och deal den i två lika stora delar.Forma släta avlånga bröd och lägg dem i
två smorda 1½ liters bakformar.
Ställ bröden att jäsa i ca 25 minuter. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 200grader i 45-50 minuter.
Surdegslimpa, glutenfri
Det är första gången jag gör en glutenfri limpa med surdeg.
Den blev ganska bra, min dotter tyckte den var ok.
Till surdegen:
25 g jäst, 1 dl ljummet vatten, 2 dl glutenfri mix, finax grova.
Till degen:
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk olja
½ dl sirap
1½ tsk salt
1 dl solroskärnor
§ dl krossade linfrön
8½ dl glutenfri mix, finax grova
Ugn 200 grader
Surdeg: Sätt surdegen och låt bunken stå i rumstemeratur i två dygn.
Täck över med plastfilm och spänn fast plasten med gummisnodd så
att den hålls på plats.
Huvuddeg: Fortsätt med huvuddegen när två dygn har gått.
Smula jästen och rör ut med det ljumma degspadet av vatten och olja.
Blanda i surdegen, sirap, salt, solros, linfrö och 6 dl av mjölmixen.
Arbeta degen väl och tillsätt eventuellt ytterligare 1 dl mix innan du låter degen jäsa upp.
Bearbeta degen efter jäsning och tillsätt resten av mjölet.
Häll degen i 2 smorda eller bakplåterklädda 1½l formar.
Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
Grädda 40 minuter på andra falsen nerifrån.
Den blev ganska bra, min dotter tyckte den var ok.
Till surdegen:
25 g jäst, 1 dl ljummet vatten, 2 dl glutenfri mix, finax grova.
Till degen:
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk olja
½ dl sirap
1½ tsk salt
1 dl solroskärnor
§ dl krossade linfrön
8½ dl glutenfri mix, finax grova
Ugn 200 grader
Surdeg: Sätt surdegen och låt bunken stå i rumstemeratur i två dygn.
Täck över med plastfilm och spänn fast plasten med gummisnodd så
att den hålls på plats.
Huvuddeg: Fortsätt med huvuddegen när två dygn har gått.
Smula jästen och rör ut med det ljumma degspadet av vatten och olja.
Blanda i surdegen, sirap, salt, solros, linfrö och 6 dl av mjölmixen.
Arbeta degen väl och tillsätt eventuellt ytterligare 1 dl mix innan du låter degen jäsa upp.
Bearbeta degen efter jäsning och tillsätt resten av mjölet.
Häll degen i 2 smorda eller bakplåterklädda 1½l formar.
Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
Grädda 40 minuter på andra falsen nerifrån.
